モンドブリエとシャルドネの仕込み！

９月１４日午前８時過ぎから来福酒造にて上記２品種の混醸がスタートしました。量が少ないため、手除梗・手破砕をしたのち、バスケットプレスにて圧搾してジュースを得ました。最初に絞った後は、バスケットプレスのかご（２分割できる）を分解して、プレスされたブドウをいったん取り出し、かき混ぜ、つぶれていない果粒を手でつぶして、再度組み立てたプレスに投入します。そして２回目の圧搾を行います。ブドウは簡単にはつぶれないものです。

絞ったカスを取り除くため、屋外の洗い場にてプレスを分解して、カスを袋に入れます。そして後は高圧洗浄機で洗い流します。一方、プレスに用いた小物類も丁寧に中性洗剤にて洗い、水ですすぎます。このように衛生面では神経を細やかに使い、徹底して洗浄を行います。

今回は量が少なかったので、新しい試みとして手で除梗・破砕を行い、圧搾には梗も用いて行いました。梗を入れることでブドウの、特に白ブドウ品種の圧搾度合いが上がることは経験上知られていましたので、実践してみました。１番滓下げをまって、明日酵母添加することになります。職場には二人の２０代の農大出身の若者が居て、作業を中心的に行っていました。若い人と一緒に作業をするのは何故か楽しいですね。